Ces risoni sont fabriqués avec une variété ancienne de blé dur appelée Cappelli qui, malgré un rendement plus faible et une culture exigeante pour les agriculteurs, reste imbattable sur le plan du goût et de la qualité nutritionnelle.
Le blé dur utilisé est cultivé selon l’agriculture biologique régénératrice, qui améliore la vitalité et la fertilité du sol, pour obtenir des pâtes riches en nutriments essentiels bénéfiques.
Après la récolte, le blé est moulu pour produire de la semoule fraîche, transformée ensuite dans les 12 heures à km 0 par l’une des meilleures fabriques de pâtes artisanales d’Italie, afin de préserver intacts les arômes et les nutriments.
Ces pâtes contiennent un gluten de faible poids moléculaire, que l’organisme est capable de digérer correctement.
Deux épices parmi les plus bénéfiques connues de l’homme ont été ajoutées à la recette, le curcuma et le poivre noir. Naturellement, tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique.
Pour en savoir plus
La fabrication de pâtes avec le blé dur ancien Cappelli, moulu et transformé dans les 12 heures, est un processus centré sur la qualité et la tradition. Voici une explication de ce processus fascinant :
- Sélection des semoules : on part du blé dur de la variété Cappelli, une variété italienne ancienne connue pour ses qualités nutritives et sa saveur caractéristique.
- Mouture rapide : le blé est moulu pour produire de la semoule fraîche. La mouture a lieu le plus près possible du moment de la fabrication des pâtes, généralement dans les 12 heures, pour préserver au maximum les arômes et les propriétés nutritives.
- Pétrissage : la semoule est mélangée à de l’eau. L’utilisation immédiate de la semoule fraîche garantit un goût et une qualité élevés aux pâtes finies.
- Tréfilage au bronze : la pâte passe à travers des filières en bronze. Ce procédé donne aux pâtes une surface rugueuse qui permet une meilleure adhérence des sauces. L’extrusion lente réduit le stress exercé sur la pâte et préserve intacts les amidons et les protéines.
- Séchage à basse température : les pâtes sont séchées lentement à température contrôlée. Cette méthode traditionnelle permet de préserver les saveurs et les propriétés nutritionnelles et d’obtenir des pâtes plus digestes, sans dénaturer les protéines.
Cette méthode artisanale de fabrication des pâtes met en valeur les qualités intrinsèques du blé Cappelli et donne un produit final qui se distingue par sa saveur authentique et son excellente capacité à retenir les sauces. C’est une célébration de la tradition et du savoir-faire artisanal italiens.
