Spaghetti de blé dur ancien Cappelli au curcuma et au poivre

Ces spaghetti sont élaborés à partir d’une variété ancienne de blé dur appelée Cappelli. Même si son rendement est plus faible et qu’elle est difficile à travailler pour les agriculteurs, elle reste imbattable en matière de goût et de qualité nutritionnelle.

Le blé dur utilisé est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique régénératrice, qui améliore la vitalité et la fertilité du sol : on obtient ainsi des pâtes riches en nutriments essentiels bénéfiques.

Après la récolte, le blé est moulu pour produire de la semoule fraîche, transformée ensuite dans les 12 heures, à 0 km, par l’une des meilleures fabriques de pâtes artisanales d’Italie, afin de garder intacts les arômes et les nutriments.

Ils contiennent un gluten de faible poids moléculaire, que l’organisme peut digérer correctement.

Deux épices, parmi les plus bénéfiques que l’homme connaisse, ont été ajoutées à la recette : le curcuma et le poivre noir. Bien entendu, tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique.

Pour en savoir plus

La production de pâtes à partir de blé dur ancien Cappelli, moulu et transformé dans les 12 heures, est un processus centré sur la qualité et la tradition. Voici comment se déroule ce processus fascinant :

1. Sélection des semoules : on part du blé dur de la variété Cappelli, une ancienne variété italienne connue pour ses qualités nutritives et sa saveur caractéristique.
2. Mouture rapide : le blé est moulu pour produire de la semoule fraîche. La mouture a lieu le plus près possible du moment de la fabrication des pâtes, généralement dans les 12 heures, pour préserver au maximum les arômes et les propriétés nutritives.
3. Pétrissage : la semoule est mélangée à de l’eau. L’utilisation immédiate de la semoule fraîche assure un goût et une qualité élevés aux pâtes finies.
4. Tréfilage au bronze : la pâte passe à travers des filières en bronze. Ce procédé donne aux pâtes une surface rugueuse qui permet aux sauces de mieux adhérer. L’extrusion lente réduit les contraintes sur la pâte et garde intacts les amidons et les protéines.
5. Séchage à basse température : les pâtes sont séchées lentement à température contrôlée. Cette méthode traditionnelle permet de préserver les saveurs et les propriétés nutritionnelles, et d’obtenir des pâtes plus digestes, sans dénaturer les protéines.

Cette méthode artisanale de fabrication des pâtes met en valeur les qualités intrinsèques du blé Cappelli et donne un produit fini qui se distingue par sa saveur authentique et son excellente capacité à retenir les sauces. C’est une célébration de la tradition et du savoir-faire artisanal italiens.