Spaghetti di grano duro antico cappelli con curcuma e pepe

Questi spaghetti vengono realizzati con un’antica varietà di grano duro denominata Cappelli, seppur con una resa inferiore e faticosa da lavorare per gli agricoltori, rimane imbattibile sul piano del gusto e della qualità nutrizionale.

Il grano duro utilizzato viene coltivato attraverso l'agricoltura biologica rigenerativa, migliorando la vitalità e la fertilità del suolo, realizzando così una pasta ricca di nutrienti essenziali benefici.

Dopo la raccolta, il grano viene macinato per produrre semola fresca successivamente lavorata entro 12 ore a Km 0 da uno dei migliori pastifici artigianali d’italia, per mantenere intatti gli aromi e i nutrienti.

Contiene un glutine a basso peso molecolare in grado di essere digerito correttamente dall’organismo.

Alla formulazione sono state aggiunte due spezie, tra le più benefiche conosciute dall’uomo, la curcuma e il pepe nero, naturalmente tutti gli ingredienti provengono da coltivazione biologica.

Ulteriori approfondimenti

La produzione di pasta con grano duro antico Cappelli, molito e lavorato entro 12 ore, è un processo che si concentra su qualità e tradizione. Ecco una spiegazione di questo affascinante processo:

1. Selezione delle Semole: Si parte dal grano duro varietà Cappelli, un'antica varietà italiana nota per le sue qualità nutritive e il suo sapore caratteristico.
2. Molitura Rapida: Il grano viene macinato per produrre semola fresca. La macinazione avviene il più vicino possibile al momento della lavorazione della pasta, tipicamente entro 12 ore, per preservare il massimo degli aromi e delle proprietà nutritive.
3. Impasto: La semola viene miscelata con acqua. L'utilizzo immediato della semola fresca assicura un gusto e una qualità elevati nella pasta finale.
4. Trafilatura a Bronzo: L'impasto passa attraverso trafile in bronzo. Questo processo conferisce alla pasta una superficie ruvida che permette una migliore adesione dei condimenti. La lenta estrusione riduce il stress sull'impasto, mantenendo intatti gli amidi e le proteine.
5. Essiccazione a Bassa Temperatura: La pasta viene essiccata lentamente a temperatura controllata. Questo metodo tradizionale permette di preservare i sapori, le proprietà nutrizionali e di ottenere una pasta più digeribile, evitando di denaturare le proteine.

Questo metodo artigianale di produzione della pasta valorizza le qualità intrinseche del grano Cappelli, producendo un prodotto finale che si distingue per il suo sapore autentico e la sua eccellente capacità di trattenere i sughi. È una celebrazione della tradizione e dell'artigianalità italiane.