Risoni aus altem Cappelli-Hartweizen, Kurkuma und schwarzem Pfeffer

Diese Risoni werden aus einer alten Hartweizensorte namens Cappelli hergestellt, die zwar einen geringeren Ertrag bringt und für die Landwirte mühsam im Anbau ist, in Geschmack und Nährwert aber unschlagbar bleibt.

Der verwendete Hartweizen wird in regenerativer biologischer Landwirtschaft angebaut, was die Vitalität und Fruchtbarkeit des Bodens verbessert. So entsteht eine Pasta, die reich an essenziellen, wertvollen Nährstoffen ist.

Nach der Ernte wird der Weizen zu frischem Griess gemahlen, der innerhalb von 12 Stunden direkt vor Ort (0 km) von einer der besten handwerklichen Teigwarenmanufakturen Italiens verarbeitet wird, damit Aromen und Nährstoffe vollständig erhalten bleiben.

Die Pasta enthält ein Gluten mit niedrigem Molekulargewicht, das vom Körper richtig verdaut werden kann.

Der Rezeptur wurden zwei der wohltuendsten Gewürze hinzugefügt, die der Mensch kennt: Kurkuma und schwarzer Pfeffer. Selbstverständlich stammen alle Zutaten aus biologischem Anbau.

Weitere Einblicke

Die Herstellung von Pasta aus altem Cappelli-Hartweizen, der innerhalb von 12 Stunden gemahlen und verarbeitet wird, ist ein Prozess, bei dem Qualität und Tradition im Mittelpunkt stehen. Hier eine Erklärung dieses faszinierenden Prozesses:

1. Auswahl des Griesses: Am Anfang steht Hartweizen der Sorte Cappelli, einer alten italienischen Sorte, die für ihre Nährwerte und ihren charakteristischen Geschmack bekannt ist.
2. Schnelles Mahlen: Der Weizen wird zu frischem Griess gemahlen. Das Mahlen erfolgt so kurz wie möglich vor der Verarbeitung zu Pasta, in der Regel innerhalb von 12 Stunden, damit möglichst viele Aromen und Nährwerte erhalten bleiben.
3. Teig: Der Griess wird mit Wasser vermischt. Die sofortige Verwendung des frischen Griesses sorgt für einen hervorragenden Geschmack und eine hohe Qualität der fertigen Pasta.
4. Bronzegezogen: Der Teig wird durch Bronzematrizen gepresst. Dadurch erhält die Pasta eine raue Oberfläche, an der Saucen besser haften. Die langsame Extrusion verringert die Belastung des Teigs, sodass Stärke und Proteine intakt bleiben.
5. Trocknung bei niedriger Temperatur: Die Pasta wird langsam bei kontrollierter Temperatur getrocknet. Diese traditionelle Methode bewahrt Geschmack und Nährwerte und ergibt eine leichter verdauliche Pasta, ohne die Proteine zu denaturieren.

Diese handwerkliche Methode der Pastaherstellung bringt die besonderen Eigenschaften des Cappelli-Weizens zur Geltung und ergibt ein Endprodukt, das sich durch seinen authentischen Geschmack und seine hervorragende Fähigkeit auszeichnet, Saucen zu halten. Sie ist eine Hommage an die italienische Tradition und Handwerkskunst.