Ei ist eine verkapselte Quelle für Makro- und Mikronährstoffe.
Das perfekte Gleichgewicht und die Vielfalt seiner Nährstoffe sowie seine hohe Verdaulichkeit und sein erschwinglicher Preis haben das Ei als Grundnahrungsmittel für den Menschen in den Vordergrund gerückt.
5 Mythen über Eier, die es zu zerstreuen gilt
1. Der Verzehr von Eiern erhöht den Cholesterinspiegel
Die meisten experimentellen, klinischen und epidemiologischen Studien kamen zu dem Schluss, dass es keine Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen dem durch Eier aufgenommenen Nahrungscholesterin und einem Anstieg des Gesamtcholesterins im Blut gibt.
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Einige Phospholipide, sogenannte Lecithine, sollen die Aufnahme von Cholesterin beim Menschen begrenzen können .
Beachten Sie jedoch, dass die Lebensqualität und die Art der Ernährung der Hühner einen erheblichen Einfluss auf die Menge der vorhandenen Lecithine haben.
2. Sie sollten maximal 2 Eier pro Woche essen
Dies ist einer der beliebtesten Glaubenssätze und ein Punkt, den wir im Zusammenhang mit den 5 Mythen über Eier beleuchten möchten, die es zu zerstreuen gilt.
Basierend auf den gesammelten Ergebnissen vertritt die Heart Foundation gegenüber Neuseeländern, die zu den Bevölkerungsgruppen mit dem höchsten Risiko für Herzerkrankungen gehören, die Position, dass sie bis zu sechs Eier pro Woche essen dürfen als Teil einer herzgesunden Ernährung.
Auch nach den europäischen Empfehlungen der EFSA ist es ratsam , 7 Eier pro Woche nicht zu überschreiten , denn auch wenn der Zusammenhang eines Anstiegs des Cholesterinspiegels durch den Verzehr von Eiern nicht nachgewiesen wurde, dürfen wir nicht vergessen, dass es sich um ein Lebensmittel handelt liefert wie alle tierischen Proteine eine Menge wichtiger Säuren; Daher ist es eine gute Idee, es nicht zu missbrauchen.
Wählen Sie daher immer Bio-Eier von freilaufenden Hühnern.
3. Eier aus Freilandhaltung sind besser als Eier aus konventioneller Haltung
Einer der fünf Mythen, die es über Eier zu zerstreuen gilt, ist die Verwirrung, die zwischen Freilandhaltung und Freilandhaltung entsteht.
In Freilandhaltungsbetrieben sind die Hühner zwar nicht ihr ganzes Leben lang in Käfigen eingesperrt, haben aber keinen Zugang nach draußen.
Die einzige Freiheit, die sie haben, besteht darin, sich innerhalb des Stalls zu bewegen, der mehrstöckig (bis zu 4) oder einstöckig sein kann, ähnlich wie bei der Aufzucht von Masthühnern für die Fleischproduktion.
In Betrieben dieser Art leiden die Hühner unter übermäßigem Gedränge , was zu Stress und Aggressionsepisoden (Plumophagie) führt, sowie unter dem Mangel an natürlichem Licht .
Studien haben gezeigt, dass diese unangenehme Situation für Hühner auch zu einer Verschlechterung der Ernährung ihrer Eier führt.
Ansonsten ist in Biobetrieben gesetzlich vorgeschrieben, dass die Hühner mit Biofutter gefüttert werden und ihnen eine große Auslauffläche zur Verfügung steht .
4. Es ist gesünder, nur den weißen „weißen“ Teil des Eies zu essen
Obwohl wir jahrelang glaubten, dass es gesünder sei, nur das Eiweiß (weißer Teil) zu verwenden, um die Aufnahme von Cholesterin und Fett zu begrenzen, wissen wir heute, dass sich die meisten gesunden Nährstoffe genau im Eigelb (gelber/orangefarbener Teil) befinden.
Interessanterweise kommt der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen (Vitamine A, D, E, K) nur im Eigelb vor und sein Gehalt hängt stark von der Ernährung der Henne ab.
Darüber hinaus stellen Eier eine wichtige Quelle für Cholin dar, das im Wesentlichen im Eigelb konzentriert ist.
Für Allesfresser und Vegetarier empfehlen wir daher dringend, das ganze Ei zu essen, anstatt nur das Eiweiß zu verwenden.
5. Gekochtes Ei gilt als die gesündeste Kochmethode
Viele Menschen sind immer noch davon überzeugt, dass gekochte Eier die gesündeste Art sind, dieses fabelhafte Essen zuzubereiten, aber das ist tatsächlich nicht der Fall.
Auch wenn der Verzehr eines rohen Eies nach „Rocky-Balboa-Art“ angesichts des hohen Gehalts an Antinährstoffen sicherlich nicht die beste Methode ist, um die mit Salmonellose verbundenen Risiken zu begrenzen oder alle Nährstoffe des Eies auszunutzen, ist es auch wahr, dass das Kochen des Eies Ei kann den allgemeinen Nährwert deutlich reduzieren, vor allem aber die Lecithine, also die Stoffe, die die Aufnahme von Cholesterin vermindern.
Deshalb ist es notwendig, ein Gleichgewicht zu finden, indem man eine schonendere Kochmethode (2-3 Minuten Kochen) verwendet, wie z. B. weichgekochte oder pochierte Eier, die es ermöglicht, die Menge an Antinährstoffen während des Kochens deutlich zu reduzieren, jedoch ohne Denaturierung der Lecithine.
Abschluss
Nachdem ich gerade die 5 Mythen zum Ausräumen über Eier gelesen habe, empfiehlt es sich für Allesfresser und Vegetarier, regelmäßig Eier in ihre Ernährung aufzunehmen, wir empfehlen jedoch, stets auf artgerechte Haltungsbetriebe umzusteigen, wie zum Beispiel Bio-Eier von Freilandhühnern .
Um alle wichtigen Nährstoffe optimal zu nutzen, ist es außerdem wichtig, eine ausgewogene Art der Zubereitung zu wählen, z. B. weich gekocht oder pochiert.
Quellen:
- Was war zuerst da, das Ei oder das Vorurteil? Mythen und Realitäten über ein Lebensmittel durch die Analyse seiner Fette Rev Enferm 1984 Sep;7(72-73):17-20.
